Сидр — один из самых простых и благородных способов переработки яблок. В Европе это традиционный фермерский напиток, а у нас пока редкость. Между тем, для его приготовления не нужны экзотические ингредиенты — только яблоки, чистота и немного терпения.
Сорта и баланс
Плоды должны быть спелыми, без гнили. Мытые, но не слишком: на кожице живут природные дрожжи, они могут запустить брожение.
Сок — основа
Брожение и дозревание
После окончания активного брожения сидр снимается с осадка, фильтруется и отправляется на дозревание — от 1 до 3 месяцев. Можно карбонизировать (газировать) естественным способом: добавить немного сахара при розливе и плотно закупорить бутылки.
Оборудование
- Дробилка для яблок (желательно с защитой от повреждения косточек)
- Пресс (ручной, гидравлический, шнековый)
- Бродильные ёмкости с гидрозатвором
- Фильтр
- Укупорочная машина
Советы
Посуду и оборудование нужно дезинфицировать.
Никогда не фильтруйте сидр через ткань — это риск заражения.
Если брожение затянулось, стоит проверить плотность: возможно, сахара уже нет, а активность “мнимо высокая”.
Идеальный помощник
Оборудование Форком позволяет делать сидр без лишней возни. Особенно важна технология дробления: ножи не повреждают косточки, не давая горечи, а корпус из пищевой нержавеющей стали сохраняет чистый вкус. Это важно, когда речь идёт о ферментированных напитках.
